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味百轩

味百轩以专做熟食出名!是上德若谷餐饮有限公司旗下的项目之一,目前味百轩主打产品则是味百轩御品鸭,它是上德若谷餐饮公司联合李成志的第16代传人共同研发的一款“鸭产品”。味百轩品牌由来已久,早在乾隆二十三年(公元1758年),创始人李成志因为御品鸭一举成名,御品鸭后来成为宫廷御膳里必不可少的一道菜品。

味百轩拥有一支由多位传统饮食烹饪专家组成的强大技术团队,团队的领携人徐书振先生除了是中国传统饮食烹饪大师外,更被誉为“台湾传统美食的泰斗”。而味百轩御品鸭品牌的成立,不仅完美传承御品鸭三百余年的秘制调料,并且从甄选食材到配料制作的每一个环节,都会由李怀兴亲自上阵严格把关,确保经过传承的御品烤鸭、御品脆皮鸭、御品竹编鸭,美味飘香,口感酥脆,紧锁食物营养不流失,延续宫廷御膳的不凡品质。此外,味百轩御品鸭还将顺应时代的发展,在御品鸭的制作工艺上进行巧妙改良,融入现代饮食理念,以传统美食文化结合现代高科技,让每一位消费者都能品尝到曾风靡宫廷的传统特色美食。

味百轩御品鸭的创始人李承志是乾隆年间被苏州府推荐进攻的御厨,他研制的独家配料是祖传的工艺,秘制配料再配以当归,黄芪,枸杞子等30味中草药提前腌制,既保证了鸭肉本身营养元素的保存和口味鲜美,又达到了膳补的作用,这也正迎合了中国人几千年的饮食习惯。 这位御厨第十六代传人李怀兴在上德若谷餐饮管理公司,秉承祖传秘制配方,加以精心改良技法,亲自把关食材甄选和配料生产,确保口味百年如一、百店如一,再现300年前美味传奇。御品鸭“一鸭三吃”,也就是一只鸭子三种做法:烤、爆、卤,工艺复杂且十分考究,从腌制,风干到挂炉,高压油爆,卤制竹编,都要由熟练师傅进行操作。这样的传统工艺不易掌握,而且难以标准化,上德若谷公司精心耗时两年,精心研制了“味百轩多功能熟食一体机”集御品鸭传统烤、爆、卤三大功能于一体,智能化操作,一键启动。

俗话说,酒香不怕巷子深。美食之香总归不会逊色于酒。御品鸭原出生在江苏苏州一个小作坊里。作坊主人李成志突发奇想,发明“一鸭三吃”的做法。一烤,色泽鲜亮饱满,香飘十里不散,肉味鲜嫩,肥而不腻。二爆,色似黄金,表皮薄而香脆,软硬恰到好处,内肉嫩滑爽口,很有劲道。三卤,色泽艳丽,醇香不油,回味无穷。一改传统吃法,毫不夸张地说,让人视之垂涎欲滴,品之乐不思蜀,去之一顾三回首。难怪皇帝老儿将其请进皇宫。

烤爆卤三个字看似简单,其实制造流程非常繁杂。首先需要腌制整只鸭子,腌制配料乃李成志独门秘方,集当归、黄芪、枸杞子等30味中草药。然后风干,挂炉,高压油爆,卤制竹编。耗时劳心,其中的火候力道稍有不慎,前功尽弃。为皇帝当厨子,没有绝活伺候不好可是要掉脑袋的。

这道菜不只色香味均引人入胜,营养价值也非同小可。大家可以去了解下,鸭肉本身就有温中益气、清火平气、补虚填精等效用,而御品鸭配有多味中药的参与,可谓集天地之精华于一身,其营养不用说自更上一层楼。男女老少食之皆大益。当年的宫廷御膳菜谱上就这样写道:补虚养身调理、清热去火调理、健脾开胃调理,长期食用可强壮身体、健俾滋补、美容养颜。

味百轩旗下除了招牌御品鸭(御品烤鸭、御品脆皮鸭、御品竹编鸭)外,还有特色系列御品烤鸡、竹编鸡;御品烤兔;秘制酥鱼,台湾大鸡排,酱卤烧腊产品,爽口私房菜,还有一些尚在研发中的新口味,不管是南方人还是北方人都能在这里找到适合自己的口味。不管是开精品菜馆还是在市场的一间几平米的小小门脸,亦或是一个流动小吃摊位,都会有一批固定的美食爱好者追捧。

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