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酸笋焖鸭

酸笋焖鸭

酸笋焖鸭

酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。广东省南雄市是山清水秀,养出的鸭子很出名,肉质很丰厚,口感柔软。我们吃的酸笋焖鸭,是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味,还有鸭肉本身的肉香,一起伴随着每一下咀嚼而冲开来,盈满了整个口腔和鼻腔,十分的霸道。因为有酸笋的参加,辣味更甚,只吃了一块,便觉得胃口大开,忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家,若是做这种酸笋鸭,一定要隔餐吃,才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香,材料的味道大多留在了肉汁里,即使焖再烂,也是不能完全渗透到肉里面,若是隔了一餐来让它入味,再重新炖热,则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

酸笋焖鸭是客家名菜之一:。这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆又鲜甜,别是一番风味。当然,许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样,可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了,也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。都说湖南人不怕辣,南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味,此时的味道才全浸入到鸭子里面,够辣够味。广州好像也有酸笋卖,但那酸笋跟客家山区的完全不一样,广州的酸笋好像大都是笋皮,而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说,也是完全两种不同的东西。在客家山区,所有原材料都是最地道的,客家人常变着花样做一些客家菜,比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外,酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。

吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑,那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足,名气非常大。

南雄盛产竹笋,此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。

营养丰富

原料:仔鸭一只,黄皮辣椒180克(可随意,友情提示:想回味无穷,吃过返寻味,还是越辣越好。),酸笋150克,黄酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克(注:此三种类可根据各人的喜好亦可不选用),酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])

1、将仔鸭切成块,酸笋切成片。

2、将仔鸭用清水淖一会,可去腥味。

2、将鸭武火炒5分钟,加其它原料再炒10分钟,入黄酒加水焖25分钟,生粉勾芡上盘。

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