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活米

活米

活米,可从三个个维度上来定义。第一:时间上。一般稻谷脱壳一个月内,米的鲜活度保持在85%以上,这样的大米可称之为活米。第二: 带有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右营养成分,普遍来说就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,口感较粗,质地紧密。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但是糙米的营养价值比精米高很多。糙米在没有去壳之前,算是沉睡的米.因为它的壳和胚芽连在一起.我们普通的去壳方法是将整个壳去掉,这样也就将米最有营养的部分--胚芽,去掉了,那么在专业领域,这种米就被称为"死米",意思显而易见.目前在现在的一些科研机构和高等院校的农产品科研室里,用一种新的方法,将稻谷的外壳去掉,保证了胚芽的存在,然后,再运用生物技术,将胚芽发芽,进行活性处理.此时的糙米中,胚芽被激活了,营养价值比普通米,也就高了十几倍甚至上百倍。第三: 仓储方面温度及湿度的控制。对于稻谷的存储,需要保证在仓储温度低温;仓储湿度保证在16%左右。

活米,可从三个个维度上来定义。

第一:时间上。一般稻谷脱壳一个月内,米的鲜活度保持在85%以上,这样的大米可称之为活米。

第二: 带有胚芽的米。胚芽占了大米本身50%左右营养成分,普遍来说就是大家在市面上看到的糙米。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,口感较粗,质地紧密。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的,也就是我们平常吃的比较多的大米,它不但看起来雪白细腻,而且吃起来也比较柔软爽口。但是糙米的营养价值比精米高很多。糙米在没有去壳之前,算是沉睡的米.因为它的壳和胚芽连在一起.我们普通的去壳方法是将整个壳去掉,这样也就将米最有营养的部分--胚芽,去掉了,那么在专业领域,这种米就被称为"死米",意思显而易见.目前在现在的一些科研机构和高等院校的农产品科研室里,用一种新的方法,将稻谷的外壳去掉,保证了胚芽的存在,然后,再运用生物技术,将胚芽发芽,进行活性处理.此时的糙米中,胚芽被激活了,营养价值比普通米,也就高了十几倍甚至上百倍。

第三: 仓储方面温度及湿度的控制。对于稻谷的存储,需要保证在仓储温度低温;仓储湿度保证在16%左右。

品类

说明

活米

当年水稻,脱壳后30天内处于活米阶段,能够保持发芽生长,米的活性度在90%以上,此时营养价值和口感属于最高。

新米

水稻脱壳成大米30天到90天内,随着时间流逝,活性成分不断降低,活性度在60%左右,营养价值和口感低于活米。

死米

水稻脱壳成大米90天后,活性成分低于30%,基本不能发芽,营养成分流失较多,基本上只有碳水化合物和脂肪,口感较差。

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