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香菇鸭

香菇鸭

香菇鸭

鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g,切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)

将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。

干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。

把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。

大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。

将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。

把炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。

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