好词好句 > 徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

徐州八大样

"蜜三刀、羊角蜜条酥麻片花生糖、金钱饼、江米条、桂花酥糖",俗称徐州八大样。闻名大江南北的"徐州八珍"又称"八大样"。

"蜜三刀、羊角蜜条酥麻片花生糖金钱饼、江米条、桂花酥糖",俗称徐州八大样。闻名大江南北的"徐州八珍"又称"八大样"。

蜜三刀为徐州名点,以其表面切三刀而得名。此品选用上等面粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等为原料,和油水面为底皮,再把一定比例的面粉、麦芽糖、油、苏打和成面团,置底皮上擀平,上撒芝麻,切坯后,每块面坯上切三条刀痕,再用素油炸成金黄色,最后放入用白糖、麦芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜饴酱内润饱后即成。

蜜三刀典故:据说蜜三刀最早产于徐州,北宋年间,苏东坡在徐州任知州时,与云龙山上的隐士张山人过从甚密,常借酒相会,一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗,酒酣之时,苏东坡抽出一把新得宝刀,在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀,连砍三刀,在大青石上留下一道深深的刀痕,看到宝刀削铁如泥,苏轼十分高兴,正在这时,侍从送来茶食糕点,有一种新作的蜜制糕点十分可口,只是尚无名称,众友人请苏东坡为点心起名,他见这种糕点油润金黄,表面上亦有浮切的三痕,随口答曰"蜜三刀是也"。

清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候,指名徐州府衙派人到百年老店"泰康"号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀,传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后,"龙颜大悦"御笔手书"徐州一绝,钦定贡品"。

羊角蜜,因其形态似山羊之角,内含蜜糖而得名。此品系选用上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油等为原料精制而成。成品里外三层:蜂蜜糖浆、角壳、粉屑。食时,咬破角壳,蜜浆流出,香甜满口,别有风味。

羊角蜜典故:古城徐州是霸王项羽建立的楚国都城。民间传说,霸王项羽率军与汉刘邦大战于九里山前,在人困马乏、饥渴难耐时,山上牧童用一只羊角盛满野蜂蜜,敬献给楚霸王项羽及妃子虞姬饮用,饮后顿觉神清气爽、愉悦无比,霸王大喜,把随身的镶满金银珠宝的佩剑送给牧童。后来,军师范曾命御厨坊用面粉制作成羊角形的点心,里面灌制蜂蜜、麦芽糖,成为楚王宫里的一道名点。随着岁月的变迁,昔日楚王宫的御用名点逐步演化成古城徐州一种著名的特产点心。因为它的形状像及绵羊头顶上的那两只犄角,又加上里面是蜂蜜加糖等料调制的糖稀,味道香香甜甜的,所以叫羊角蜜!

据传说,唐朝贞观年间,礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时,有宠妾关盼盼,烹饪女红,音乐歌舞无所不能,尤其是关盼盼擅用面筋,蜂蜜,麻油,果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用,以保持红颜不老,姿色动人,深得张尚书的喜爱。张特为关盼盼独选一楼,名曰:"燕子楼"。后来张建封病故后,关盼盼独居燕子楼十多年,闭阁焚香,坐诵佛经。其侍女将蜜制蜂糕的制法传至民间,徐州百姓争相仿制,成为一道名点。尤以坐落在市中心彭城路上的泰康回民食品店生****的蜜制蜂糕最为著名。唐宋以来,文人墨客白居易,苏东坡,文天祥都到过徐州"燕子楼"并有名诗题咏,随之燕子楼声名大振,蜜制蜂糕因而也成为历往千年而不衰的名特糕点,列为古城徐州的八大名点之首。

配料:面筋,绵白糖,蜂蜜,麻油,色拉油,核桃仁,青梅,金桔饼,南桂花

蜜制蜂糕的制作,先用强筋面粉洗成面筋,然后把面筋拉成片状小快,放入素油中炸成蜂窝状,加适量蜂蜜、核桃仁,南桂、桔饼等辅料,最后加麻油拌和,上覆面白糖。蜜制蜂糕风味独特,有滋补作用蜂糕可直接食用,亦可开水冲饮,是秋冬季节止咳润肺的滋补佳品,尤为老年人的喜爱。

美食鉴定:这可是古彭徐州地道的糕点美食,徐州话叫"果子",条酥算是徐州传统的面食糕点了,金黄酥脆,上面撒上白芝麻,香甜酥松,入口易化,滋味纯正,越吃越香.本店销售散称新鲜出炉的,盒装的生产日期都不准,出油就不好吃了。

金黄酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松,入口易化,滋味纯正,越吃越香.

原料配方:蒸熟小麦粉120克绵白糖40克饴糖20克碳酸氢钠2克熟芝麻仁3克

制作方法:1.制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油,最后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。

2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。

3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。质量标准:形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。

色泽:黄色。组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。

美食鉴定:江米条,徐州人把糯米也叫做江米,外形又是一条条的条状,所以简单称江米条。原料配方:

白砂糖(150克)饴糖(麦芽糖)(90克)桂花(5克)江米粉(350克)面粉(20克)花生油300克(实耗用不了)

制作方法:

1)先用(50克)江米粉加水和成稀面,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面盆内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的(300克)江米粉,搅拌成面团。

2)将面团放置约一小时,揉成好用的面,搓成长条,刀切成寸段大小备用。 3)热锅入油,8成热时,放条坯子油锅内炸制,当有些上色后,改成中小火,让其炸酥,待其完全炸熟出锅。

4)出锅后,立即放入熬好的糖浆内上浆挂浆。

5)糖浆是用砂糖加水(40克)熬制,熬至沸腾后,将桂花和炸好的条坯倒入拌浆搅合均匀,即为成品。

6)在上好浆的条坯上,再撒些白砂糖,搅拌均匀,就好了搓好了,不要沾上

金钱饼典故:北宋时期,合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小、实心无馅的饼,其外还布著密密麻麻的芝麻,当时称之为「金钱饼」,是百姓逢年过节常吃的点心。元朝末年,在朱元璋的部队中,其将领所率领的水军都是来自家乡,将领命家乡父老制作一种以糖为馅的「大金钱饼」,当时称做「麻饼」,做为水军的干粮。水军吃着家乡的点心,精神振奋,一鼓作气打败元军,朱元璋非常高兴,又称这种饼作为「得胜饼」。

美食鉴定:花生糖,这个东西估计很多家庭自己就会做,记得小时候过年我妈也常做,把花生去皮炒熟了,放在一边凉透,接着就熬糖,再加入麦芽糖,最后把花生倒入糖汁中拌匀,趁热整形切片,凉透彻就可以吃了,咬起来,嘎嘣脆!

把花生去皮炒熟了,放在一边凉透备用。一般以做3斤为宜。接着把白砂糖半斤放入铁锅中,加一些水熬化成糖糊状,再加入麦芽糖和它们拌和,在这时候你要边拌和边沾点糖汁拉成丝状,咬在口中有响声就表示糖已经熬好了,把花生倒入糖汁中拌和,乘还没有完全成形时舀出铁锅,放在干净的桌子上,用自制的木框架把花生糖摊平靠紧,等稍硬化后切成长条,再切成方片,这样,好吃的花生糖就做好了。

美食鉴定:麻片,薄如纸,洁晶透明,香酥可口,脆而不粘。用白芝麻、绵白糖、饴糖等原料,采取传统工艺--芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。

桂花酥糖

美食鉴定:黑麻桂花酥糖,麻就是芝麻,所以有黑麻就有白麻。桂花酥糖,主要以芝麻,精面粉,蜂蜜,麦芽糖,白砂糖,南桂花等制作而成,可直接食用,也可沸水冲饮。用沸水冲,比较粘稠,可以当粥来喝。

All rights reserved Powered by 好词好句 www.9512.net

copyright ©right 2010-2021。
好词好句内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@126.com