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黄瓜爆肉丁

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味:咸鲜味 工艺:爆

主料:猪肉(瘦)250克

辅料:黄瓜100克,鸡蛋清30克

调料:甜面酱10克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精3克,姜2克,酱油2克,猪油(炼制)50克

1. 将黄瓜洗干净,削去两头,平剖成两瓣,刻去瓤,切成1厘米长的菱形块;

2. 猪肉洗净,批成1厘米厚大片,用刀背排斩,再剁成1厘米见方的肉丁;

3. 猪肉放在碗内,加鸡蛋清、酱油、干淀粉,抓拌均匀上浆;

4. 炒锅上火,舀入猪油,烧至六成热,放入肉丁滑油至刚熟时,倒入漏勺沥油;

5. 炒锅置火上,锅内留少许油,放入葱末、姜末炸出香味;

6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀;

7. 下水淀粉勾芡,淋入熟猪油,倒入肉丁,颠翻均匀,出锅即成。

黄瓜爆肉丁的制作要诀:

本品有油炸过程,需备猪油约500克。

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