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南瓜黄焖栗子鸡

南瓜黄焖栗子鸡是一道美食,主要用料是栗子500克等。

主料光嫩鸡1只(1千克),雕刻南瓜盅1只。

辅料酱油22.5克,白糖10克,料酒10克,葱段、姜末15克,青蒜丝5克,味精5克,水菱粉25克,麻油5克,生油750克(耗125克),清水750克。

制法

①光鸡去尽内脏洗净,斩去脚,放入锅内,加入少许酱油、料酒拌和,略腌一下。栗子用刀斩开壳,下开水锅氽一下捞出,剥去壳衣。南瓜盅下沸水锅烫一下捞出,皮面抹上油待用。

②将炒锅放于炉上烧热,加入生油,待油烧至七成热时,把鸡放入炸一下后,即连油倒入漏勺内;原锅内加入生油25克,投入葱段、姜末开锅,放入鸡,烹入倒酒,加入酱油、糖、水(750克)、味精,用旺火烧开后,即转用小火焖10分左右,放入栗子继续焖至鸡酥、汤汁仅剩250克时,先将鸡捞出,放在碗内,锅中栗子再用旺火收浓汤汁,然后将栗子连汤一起倾在鸡上面,再上笼蒸10分钟左右取出,将原汁滗入锅中,略收一下,加入少许生油和麻油推匀,随即将鸡覆入圆盆中,淋入原汁,撒上青蒜丝,装入南瓜盅内即成。

特点金黄色,鲜,酥,香,糯。

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