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生拌菜

生拌菜一般是指绿色蔬菜,以及各种能够生吃的原料经过洗涤,消毒干净后,不经过加热,直接加入调料生拌而成。

具有清凉,泻火的功能,口感爽脆,味道鲜美。而且能够最大的保存原料的营养素不受损失。因为没有经过加热。各种天然维生素能够最大的保存,前提是一定要清洗干净。比如:萝卜缨。小菠菜。芹菜心。苦菊。豆腐。荞麦苗。黑木耳白菜心黄瓜等都可以。

取豆腐300克,韭菜花10克,芝麻酱10克,香菜末20克,精盐3克,味精1克,生姜末1克,酱油5克。先将豆腐用凉开水洗净,切成1-2厘米见方的块。将打好的芝麻酱、精盐、味精、韭菜花、香菜末放在豆腐上,拌匀即成。本品特点为鲜嫩味美,清香适口,益肾壮阳,补虚散寒。

取嫩韭菜150克,鸡蛋2只,麻油40克,精盐、味精、白糖各适量。先将嫩韭菜整理干净,放入沸水锅中烫熟捞出,滤去水,切成约3厘米长的段,放入精盐适量拌匀,再滤去盐水,放在盘中。鸡蛋磕入碗中,加入精盐适量搅匀。炒锅上火,放少许麻油滑锅,倒入蛋液摊成蛋皮,取出,切成丝,放在韭菜上,加味精、白糖、麻油拌匀即成。本品特点为黄绿相映,别具清香,温中养血。

取卷心菜250克,青辣椒2个,红辣椒2个,水发香菇25克,冬笋25克,精盐3克,味精3克,辣椒粉3克,麻油10克。先将卷心菜洗净切成细丝,青、红椒择去籽、蒂,洗净后也切成细丝,水发香菇、冬笋切成丝,将以上五丝用开水烫一下待用。炒锅上火,放麻油烧热,投入辣椒粉,用微火将油炸出辣味待用。将五丝放入大碗内,加入精盐、味精拌匀,再加入辣椒油稍拌即成。本品特点为色彩清丽,香辣可口,温中散寒,开胃消食。

取卷心菜250克,水发香菇100克,冬笋(或青笋代替)100克,青椒2只,红椒1只,干辣椒3只,精制植物油50克,白糖60克,米醋30克,精盐3克,葱花、生姜丝各适量。将青椒、红椒、干辣椒冬笋、香菇等原料均切成细丝,先用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。炒锅上火,放油烧热,用葱花、生姜丝炝锅,投入各种菜丝煸炒几下,加入白糖30克、米醋15克、精盐1.5克炒匀,盛出备用。将卷心菜洗净,切成象眼块用开水烫过,保持脆嫩,捞出浸凉、控干,放入其余的白糖、精盐、米醋拌匀。在腌浸入味的卷心菜上,浇上熟油,再将炒过的各种菜丝放上即成。本品特点多色彩艳丽,多种滋味,脆嫩爽口,开胃提神。

取莴苣250克,胡萝卜 200克,嫩笋100克,精盐、酱油、白糖、醋、麻油各适量。先将莴苣、胡萝卜去皮,切成薄片,用水洗净,再用沸水烫一下,捞出待用。用鲜嫩竹笋或罐头笋片均可,鲜竹笋应煮熟,捞出待用。将莴苣片、萝卜片、笋片拌在一起,浇入用精盐、酱油、糖、醋、麻油兑成的调味汁,拌匀即成。本品特点为色泽鲜艳,酸甜适口,通气润肠,清洁牙齿。

取豆腐250克,莴苣200克,火腿,葱花、精盐、白糖、酱油,醋,麻油、味精各适量。先将莴苣去皮,同豆腐、火腿一起均切成1厘米左右见方的丁。豆腐切好后入开水锅中烫一下捞出。莴苣丁用精盐腌一会儿,然后去掉水分。将豆腐丁、莴苣丁、火腿丁放在一起,葱花撒在上面,再放精盐、白糖、味精、酱油、醋、麻油,拌匀即成。本品特点为红白绿色,鲜嫩爽口,益气利尿。

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