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红卤水

红卤水,色泽深棕,含浓郁香气,用于制作一般卤制品

1、调味料:八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。

2、调制:将香料原料放进小袋扎好,红曲米另装一个小袋,用中火加热瓦煲,放花生油,加姜块和长葱条爆香,放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟,捞出姜、葱,撇去面上的浮沫即可。

4、注意事项:要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求,酌情加减香料。

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