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西式气鼓糊

西式气鼓糊是用牛奶、鸡蛋、面粉等食材调制而成的酱料。

半成品制作

主料:黄油500克,精面粉1000克,鸡蛋液1250克。

将锅刷净,下入清水750克,黄油500克煮沸,将精面粉1000克过箩后撒入,并用蛋抽子用力搅匀,待面粉烫熟,晾至35℃-45℃时,陆续搅入鸡蛋液1250克,调匀即成。

多用于炸类、烤类甜菜的挂糊。

用料

牛奶850克,鸡蛋液800克,面粉500克。

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