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关东煮(日本关东地区的料理)

关东煮是日本人喜爱的小吃 [1] ,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋萝卜土豆海带鱼丸竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅(箱)里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者,再用味噌(豉)调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化。 实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。

材料A:贡丸3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

材料B:虾皮 1/2大匙 木鱼花2大匙 1小匙

材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙

关东煮沾酱: 【原料/调料】细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙

勾芡材料】

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法一:

(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸北海香菇丸腐皮墨鱼卷腐皮鲜虾卷海胆仙桃海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球蟹籽墨鱼球蟹籽沙拉虾蟹籽仙桃蟹籽鱼包蛋鳕鱼菠菜丸鳕鱼海虾球鳕鱼芝士包瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸虾丸牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种,半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到!

做法二:

用料1(煮物):海带结,冬瓜娃娃菜,冻豆腐山药魔芋

用料2(汤底):

昆布 2片(宽海带)

苹果 半个

白萝卜 半根

胡萝卜 半根

香菇 两三朵

生抽 1大匙

盐 1小匙

甜辣酱

步骤:

1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根胡萝卜半根、香菇几朵一起入锅中加足量水小火慢炖2小时以上,然后加适量1小匙盐1大匙生抽即成汤底

2.冬瓜去皮切块,山药切断,娃娃菜海带冻豆腐魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟,捞出装碗加适量汤底,然后淋上甜辣酱(番茄酱加少许辣椒酱)即可

热量:126大卡

:1038毫克

:370.8毫克

:216毫克

:156毫克

维生素C:126毫克

胡萝卜素:120微克

:96毫克

叶酸:40.8微克

碳水化合物:30克

维生素A:18微克

膳食纤维:6克

维生素E:5.52毫克

蛋白质:5.4克

:3.66微克

:3毫克

:1.8毫克

烟酸:1.8毫克

脂肪:0.6克

:0.54毫克

维生素B6:0.36毫克

:0.24毫克

维生素B2:0.18毫克

维生素B1:0.12毫克

御寒

慢性及气管炎皮肤干燥者、糖尿病患者适宜

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虚弱者忌食

皮肤病的病人少食

红斑狼疮患者忌食

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

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