好词好句 > 麻

一种用糯米以及不同的馅料制成的糕点,软、糯、甜。日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”,日语发音(もち/mochi),台湾音译之为“”。在大陆又叫做草饼,浙江地区也有直接叫麻薯的说法

麻是一种糯米制的食物,相当软而有黏性,看起来接近圆形,内部包有馅料,口感软糯。 [1]

麻的外皮是用圆糯米或糯米粉为主要材料,以澄粉+热开水为黏着剂作成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素或添加其它素材让颜色有变化的麻。

麻的内馅则相当多样化,较常见的包括红豆沙绿豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是当作甜食,然而也有店家用咸口味的内馅(如肉松)作麻。依不同的地区、店家,做法和口味上也会有些许不同。

刚制作完成的麻口感最佳,暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻大多注明最迟要隔天食用,机器制作的则可以保存较久。

近年来,有将麻放进火锅内加热的新吃法。这种麻,通常内馅为鱼浆或起司或年糕。

麻在大陆

麻是中国的传统食品,不同的地方做法稍有不同而叫法也不尽相同,麻以南方叫法为多,客家人称为ma qi,而闽南人一般称为mua ji,在江浙一带称其为麻薯,以做法来看,麻与北方的年糕有很大的相似之处。
  

麻在日本

在日本,麻会被当成新年的装饰品,叫做镜饼。镜饼是由两个圆的麻块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有“几个世代”的意思,比喻健康永恒的家庭,世世代代繁荣昌盛,所以大家都会这样装饰镜饼的。

由于麻的特色是非常的黏,在日本的过年就有很多人因为吃麻产生窒息而死的意外伤害事件,特别会在年纪大的人身上发生。一般在过年之后,死亡人数才会在报纸的报导中公布出来。但这应该是报导有误,日本过年时,常吃的是烤年糕,而并非是吃麻。

据闻在日本有一种,不包内馅,而在外包一片紫苏叶的口感松软的“雪见麻”。但由于冒名者众多,真品反而已不复见。

麻在台湾

月饼及柚子在中秋节是应节的食物,但是在台湾的南部地区,习惯在中秋节吃麻的,而且重要性不会比月饼及柚子来的低。关于在中秋节吃麻的由来有二种说法,但是,无法证实那一种说法才是正确的。大部份的人比较在意的,应该是哪里的麻比较好吃。在台湾,有人说以客家方法做的麻最地道,最具有传统口味,也最好吃。也有人说花莲出产的麻才是最好吃,因为当地的好山好水所出产的米,拿它来制作成麻就最好吃的了,口味也比较多变化。

麻在新加坡

麻在新加坡也称为“麻芝”。新加坡闽南语称之为 muah ji,和台湾读音相似。新加坡的这种“麻芝”看起来和台湾与日本的麻有不同之处。这种“麻芝”里面不含任何陷料,而是被剪成小块状,然后撒上花生粉。这类型的麻薯属于新加坡和马来西亚一代的闽南小吃。

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